Dessaler et rincer correctement les olives.

Les mettre dans une casserole d'eau avec un peu de mie de pain et une feuille de laurier.

Faire bouillir 15 minutes.

Les rincer.

Faire dorer l'oignon et les cuisses de poulet.

Ajouter la cannelle, la feuille de laurier, le gingembre, le safran et cube de bouillon.

Couvrir d'eau jusqu'à la hauteur des cuisson.

Ajouter les olives à la première ébullition.

Cuisson rapide 18 minutes.

Ajouter le jus de citron.